Ζαχαρόπαστα χωρίς γλυκερίνη 

Υλικά
1 κιλό άχνη ζάχαρη
2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη
2 μεγάλες κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης
3 βανίλια
5 κουτ. σούπας νερό ή 1/4 ποτήρι νερό 

Εκτέλεση

• Βάζουμε την άχνη σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο.
• Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι με το νερό και την ζελατίνη.Aνακατεύουμε να διαλυθεί και ρίχνουμε την γλυκόζη και την βανίλια.

• Aνακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν σιρόπι.
• Όταν λιώσει η γλυκόζη,ρίχνουμε το σιρόπι στο κέντρο της άχνης και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

• Μόλις κρυώσει,ζυμώνουμε με τα χέρια να πάρει σχεδόν όλη την άχνη και να μην κολλάει στα χεριά.

Μόλις τελειώσει,αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα την τυλίγουμε καλά με ζελατίνη και τη βάζουμε στο ντουλάπι.

 Συνταγή για ζαχαρόπαστα με γλυκερίνη

Η ζαχαρόπαστα ή φοντάν είναι ένα νόστιμο αρωματικό γλάσο με το οποίο θα δώσει ένα επαγγελματικό φινίρισμα οταν καλύπτουμε τούρτες μπισκότα και κέικ.

Υλικά : 

• 1 κιλό άχνη
• 5 κουταλάκια ζελατίνη (2 φακελάκια των 10 γρ.)
• 1 κουταλιά γλυκερίνη (βρώσιμη γλυκερίνη, μπορείτε να την βρείτε σε μεγάλεσ υπεραγορές ή σε φαρμακεία )
• 1/2 κούπα γλυκόζη
• 1/4 κούπας νερό 
• 3 βανίλιες 

Εκτέλεση :

Βρώσιμη Γλυκερίνη

1.  Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις λιώσει η γλυκόζη ρίχνουμε τη γλυκερίνη και τις βανίλιες κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πολύ προσεκτικά όμως γιατί η γλυκόζη καίγεται πολύ εύκολα. 
2.  Σε ένα μπολ έχουμε βάλει την άχνη κάνοντας μία λακκούβα στη μέση.
3.  Εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα στην αρχή γιατί καίει.Έπειτα, βάζουμε και τα χεράκια μας και ζυμώνουμε.
4.  Ζυμώνουμε αρκετά. Στο πλάι έχουμε πάντα λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη σε περίπτωση που κολλάει για να προσθέτουμε.
5.  Η ζαχαρόπαστα είναι έτοιμη. Την βάζουμε στο πάγκο , πάντα όμως από κάτω έχουμε άχνη για να μην κολλάει.
6. Ζυμώνουμε και πάλι και κάνουμε μία μπάλα την πάστα .
7.  Βάζουμε την ζαχαρόπαστα σε μία σακούλα ή μεμβράνη και την σφίγγουμε καλά για να μην στεγνώσει.

Μερικά μυστικά και συμβουλές για τη ζαχαρόπαστα

- Τα υλικά της ζαχαρόπαστας ενεργούν και αφου την φτιάξετε. Γι αυτό μην την κάνετε σφιχτή. Υπολογίστε ότι θα σφίξει περισσότερο σε μερικές ώρες.

-Για να ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα χρησιμοποιήστε καλύτερα  ένα πλάστη απο σιλικόνη.

-Πασπαλίστε με  πολύ λίγη άχνη ή κορν φλάουρ την επιφάνεια του πάγκου σας . Αν βάλετε πολύ θα αφαιρέσει υγρασία απο τη ζαχαρόπαστα με αποτέλεσμα όταν τη βάλετε στη τούρτα να κάνει ρωγμές

-Αν δέν έχει ελαστικότητα αλείψτε τα χέρια σας ή τον πάγκο με λίγη λευκή μαργαρίνη.

-Για να χρωματίσετε τη ζαχαρόπαστα είναι  καλύτερα να χρησιμοποιήσετε  χρώματα σε πάστα ή τζέλ. για να μην επηρεάσει την πυκνότητα της ζαχαρόπαστας ειδικά άν θέλετε να βγάλετε  έντονο χρώμα.
Βάζετε λίγη ποσότητα με την άκρη ενος μαχαιριού  στη ζαχαρόπαστα και  την ζυμώνετε καλά να ομογενοποιηθεί.

-Τα χρώματα σε σκόνη τα χρησιμοποιήτε μόνο σε κατασκευές για να δώσετε λάμψη. ( λουλούδια.ή φιγούρες) Τα περνάτε με πινέλο ζωγραφικής

-Για να φτιάξετε ζαχαρόπαστα με γεύση σοκολάτας . προσθέστε  200γρ  κακάο και αφαιρέστε ανάλογα  200 γρ απο την άχνη . Για πιό βαθύ χρώμα προσθέστε λίγες σταγόνες καφέ χρώμα σε πάστα.

- Μην αφήνετε ακάλυπτη τη Ζαχαρόπαστα όταν δεν τη χρησιμοποιείτε Σκεπάστε τη με κάποιο σκεύος (για λίγο) ή τυλίξτε τη σε μεμβράνη.

-Για να τη φυλάξετε τυλίξτε τη πολύ καλά σε μεμβράνη. Για μια ,δυο μερες στο ντουλάπι σας ή για 1 μήνα στο ψυγείο .
Οταν τη βγάλετε απο το ψυγείο θα περιμένετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φούρνο μικροκυμάτων  ( 30’’)

και μετά θα τη ζημώσετε για να τη χρησιμοποιήσετε.

- Ζημώνετε πάντα πολύ καλά τη ζαχαρόπαστα πριν τη χρησιμοποιήσετε , για να αποκτήσει συνοχή και να έχετε ωραίο λείο αποτέλεσμα στο άνοιγμα.

- Η ζαχαρόπαστα δεν έχει κανένα πρόβλημα στο ψυγείο
Όταν φτιάξετε τη τούρτα σας βάλτε τη στο ψυγείο. Πρίν τη σερβίρετε αφήστε
τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στα πρώτα λεπτά μπορεί να υγρανθεί λίγο
λόγω της διαφοράς της θερμοκρασίας ( ειδικά το καλοκαίρι) Μετά θα επανέλθει.
Αποφύγετε να βάλετε φιγούρες ή μεγάλα διακοσμητικά, για πρακτικούς λόγους.
( Μπορείτε να τα προσθέσετε μετά, στη τούρτα)

Νηστίσιμη πορτοκαλόπιττα με καρύδια και κακάο Της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου 

ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ και πανεύκολη πορτοκαλόπιτα χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο, χωρίς γάλα .. Η γεύση της είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ .. Όσοι και όσες τη δοκιμάσετε σας εγγυώμαι ότι θα ενθουσιαστείτε!

Υλικά: 

• 2 1/4 φλυτζανιού του τσαγιού Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλυτζανι του τσαγιού ζάχαρη
• 3/4 φλυτζανιού του τσαγιού καρυδόψιχα τριμμένη πολύ ψιλή
• 2/3 φλυτζανιού τσαγιού κακάο ή 2 πλάκες μαύρη κουβερτόυρα 
• 1/4 κ.τ.γ αλάτι
• 1/2 κ.τ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα γαρύφαλλο
• 1 βανίλια
• 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού καλαμποκέλαιο
• 2 κ.τ.σ. ξύδι
• ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
• 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 1 κ.τ.σ. μαγειρική σόδα

Οδηγίες:
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, το κακάο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι και το γαρύφαλλο.Οχι τη σόδα!
Προσθέτουμε το ξύσμα των πορτοκαλιών.
Ανάβουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Ανακατεύουμε το ξύδι με το λάδι.
Κάνουμε μια λακκούβα στο μπώλ με τα υλικά μας και προσθέτουμε το λάδι με το ξύδι.
Βάζουμε πάνω από το μπόλ με τα υλικά το χυμό πορτοκαλιού και ρίχνουμε τη σόδα.
Θα αρχίσει να αφρίζει και το ρίχνουμε όλο στο μπόλ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας και γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 28cm και κατόπιν στρώνουμε λαδόκολα.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψάκι, το βάζουμε στην τελευταία σχάρα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα.
Αφού ψηθεί το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, και το διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Tips:
1)Επειδή την συνταγή την έκανα, θα πρότεινα να ψηθεί γύρω στα 50 λεπτά για να γίνει πιο ζουμερή. Κάντε το κόλπο με το μαχαίρι, δηλαδή στα 50 λεπτά ανοίξτε το φούρνο, και σε ένα σημείο κόψτε το με μαχαίρι. Όταν θα το σηκώσετε, αν το μαχαίρι θα είναι στεγνό, τότε το γλυκό είναι έτοιμο

2)Μην ανοίξετε το φούρνο νωρίτερα γιατί θα κάτσει το γλυκό(δηλαδή δεν θα φουσκώσει αρκετά)

3)Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πεντανόστιμο κέικ, με φυσικό γλάσο. Ξύστε μερικά πορτοκάλια και βάλτε το ξύσμα για δυο ώρες στο ψυγείο. Όταν το βγάλετε από το ψυγείο, τότε θα έχει βγάλει κάποια υγρά το πορτοκάλι.Ρίχνετε λίγο χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη άχνη, τόση ώστε το μείγμα να γίνει όσο πηχτό εσείς θέλετε!Το ίδιο μπορεί να γίνει με πορτοκάλι ή lime. Εγώ το γλυκό το στόλισα με γλάσο πορτοκαλιού και λεμονιού και έγινε εξαιρετικό.